Curso prático “ANÁLISE SENSORIAL DA UVA I - Metodologia” - CVR Dão

O curso prático "Análise Sensorial da Uva I - Metodologia" foi desenvolvido pelo ICV (Institut Coopératif du Vin, Montpellier) e é um método que complementa a análise sensorial físico-química:

Permite, de forma fácil e prática, avaliar as características do desenvolvimento do bago de uva, o seu equilíbrio em ácidos, o potencial aromático e a quantidade e qualidade dos polifenois, assim como a sua localização. Identifica desequilíbrios do grau de maturação de diversos componentes da uva, salientando situações de stress da vinha que ajudam a determinar o momento ideal da vindima. Quantifica cada um dos parâmetros com a ajuda de uma ficha analítica, que permite comparar os resultados obtidos em diferentes dias, períodos ou anos.

Com a aplicação desta metodologia, o enólogo e o viticultor podem valorizar de forma optimizada a sua matéria-prima através da relação objectivo - produto definido.

A ASU permite-nos obter informações importantes que nenhuma análise clássica nos daria.

MAIS INFO:

http://vinosenses.com/pt/live-it/curso-de-prova/curso-pratico-analise-sensorial-da-uva-i-metodologia/