MICROBIOLOGIA APLICADA AOS DEFEITOS DOS VINHOS | CURSO PRÁTICO

A microbiologia é uma das áreas de estudo em enologia determinante para a produção de vinhos isentos de defeitos. Mais ainda, o conhecimento e controlo microbiológico são determinantes para que os vinhos possam expressar todo o potencial das castas, do terroir. Se alguns defeitos graves ligados ao desenvolvimento bacteriano indesejável são cada vez mais raros, ainda subsistem pequenos defeitos, que não alterando completamente o vinho, diminuem a sua qualidade retirando-lhes valor. Por outro lado os defeitos associados à Brettanomyces/Dekkera continuam a ser responsáveis por prejuízos elevados e continua actual o conhecimento e aplicação de uma metodologia de profilaxia, reconhecimento e controlo deste desvio.

Organização: VINIDEAS